Aluminium im Kaffee

Aluminium ist das häufigste Metall in der Erdkruste, trotzdem ist kein Nutzen für Lebewesen bekannt. Vielmehr steht es mit einer Reihe von Erkrankungen in Verbindung.

Vieles über die Aufnahme und Verteilung im Körper ist aber noch nicht zur Gänze aufgeklärt. Es gelangt sowohl über den Boden und das Wasser als auch durch Verarbeitung, Verpackung oder Kochgeschirr in Nahrungsmittel.

Besonders höhere Aluminiumgehalte können in Backwaren, Süßigkeiten, Kakao, Tee, Gewürzen sowie in Lebensmitteln vorkommen, die mit aluminiumhaltigen Zusatzstoffen hergestellt oder in Aluminiumverpackungen aufbewahrt werden.

Eine kleine Studie von uns zeigt die unterschiedlichen Gehalte von gelöstem Aluminium in Kaffee und vor allem den Einfluss der verwendeten Brühmethode auf den Aluminiumgehalt im fertigen Getränk.

PD Mag. Dr. Franz Jirsa Professor for Environmental Chemistry University of Vienna